家乡的味道尼日利亚的美食苏亚_[新闻new]

发布时间：2021-09-14 10:11:50 阅读：次来源：羊毛球厂家

家乡的味道：尼日利亚的美食苏亚

一名顾客正在等待自己的苏亚。新华网发杨旸摄

新华网阿布贾4月15日电（记者杨旸）位于西非的尼日利亚人口众多，幅员辽阔的领土内有超过250个民族共同生活，不同的文化、语言和生活方式让这个非洲大国与众不同。不过，在尼日利亚人丰富多样的生活中，苏亚（suya）是无法被忽视的重要符号。

简言之，苏亚就是以牛肉、羊肉、鸡肉为主的烧烤。在尼日利亚，苏亚被认为起源自北方，以信仰伊斯兰教为主的豪萨人（Hausa）在长期食用牛、羊、鸡肉的过程中所发明。腌制好的肉用树枝或铁钎串好，放在炭火上烤熟，配以圆白菜、洋葱和西红柿。看似简单的快餐却是尼日利亚人生活中不可缺少的，特别是出门在外的尼日利亚人。

阿巴祖（Abazu）经常往返于伦敦和阿布贾，西装革履的他和大家一起排队购买苏亚时对我说：苏亚会让我想起家乡，这是我家乡的味道。等待过程中他给我讲述了自己在伦敦的故事。那时候我刚到伦敦，虽然饮食不成问题，但还是会想念家里的饭和汤（注：尼日利亚人所指的汤非常粘稠，更像中餐里的卤，一点主食和汤是可以吃饱的）。直到我发现这座城市里也有尼日利亚人开的苏亚店，从此我就成了那里的常客。

苏亚的腌制过程被看做是各家的独门秘方，店家往往不会谈论。而烤制方式也有差异：放在炭火上的铁网、插在放有燃烧材料的沙坑周围等等。甚至食材也各有不同，比如有些鸡肉来自养殖场，有些是散养。

古德温（Godwin）先生曾对我说，散养的鸡吃起来会感觉甜。他接着说：我每天下班都会来买苏亚给妻子和孩子，他们在家等着我，苏亚是我家餐桌上必不可少的。我吃过很多家的苏亚，他们的腌制、烤制方法让苏亚的味道有明显差别。

忠实的食客也使得有些著名的苏亚品牌生意火爆。阿布贾的某家苏亚店老板就让我印象深刻第一次见他的时候他忙的根本没时间抬头看我。我家每天能卖掉300只烤鸡，顾客太多停车场根本不够用，门前马路两侧停的车都是客人的。知道为什么每天我能卖掉300只烤鸡吗？因为我的人手不够，每天最多只能准备300只。说完他哈哈一笑，继续着手中的工作。

其实对苏亚情有独钟的并不只有尼日利亚人。曾在拉各斯生活过的一位友人曾向我感慨洋葱和切苏亚的那柄弯刀让我记忆深刻，苏亚和凉啤酒，那种生活只有在尼日利亚才有。

尽管烤肉、烤鱼等烹饪方法在西非乃至全非洲都是普遍存在，但对于尼日利亚人来说，家乡的味道却是无法替代的。在尼日利亚生活久了，不免隔段时间就会想吃一次苏亚。可能在未来离开尼日利亚的日子里，我也会怀念那柄标志性的弯刀、那些辣的流眼泪的葱头和在火上滋滋发响的苏亚。