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吃扁豆会中毒吗白扁豆的功效与作用-【新闻】

发布时间:2021-04-05 19:54:41 阅读: 来源:羊毛球厂家

吃扁豆会中毒吗 白扁豆的功效与作用 扁豆被称为 豆中之王 ,扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。其中白扁豆是家里经常吃的一道家常菜,这道家常菜有着十分强大的食疗功效,但也经常有听说扁豆中毒事件,因此白扁豆的功效与作用就很有必要了。那白扁 吃扁

扁豆被称为“豆中之王”,扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。其中白扁豆是家里经常吃的一道家常菜,这道家常菜有着十分强大的食疗功效,但也经常有听说扁豆中毒事件,因此白扁豆的功效与作用就很有必要了。那白扁豆的功效与作用有哪些呢?

白扁豆的功效与作用

1、白扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等。其中B族维生素含量特别丰富,矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高,味亦鲜嫩可口。白扁豆富含膳食纤维,可促进肠壁蠕动,是便秘患者的理想食品。

2、白扁豆是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。中医认为,白扁豆味甘入脾胃经,主治脾虚呕逆,食少泄泻,或暑湿吐泻、妇女赤白带下,小儿疳积,酒醉呕吐,水停消渴等病症。《药品化义》提到扁豆,味甘平而不甜,气清香而不窜,性温和而色微黄,与脾性最合。

3、白扁豆既是滋补佳品,夏暑作清凉饮料,又是一味良药。入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑,还有一定的抗癌功效。

4、扁豆中有一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆,可促使肿瘤患者的淋巴细胞产 生淋巴毒素,对体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿 瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。

5、毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制实验动物生长,故属毒性成分。

白扁豆的食用方法

1、白扁豆茯苓饮:扁豆20克,茯苓20克,炒薏苡仁20克。水煎煮,早晚各服1次。功能:益气健脾,利湿止泻。适用于气虚体弱,脾胃不足,食欲不振,大便稀薄等。

2、白扁豆栗子粥:取扁豆12克,栗子10克,粳米24克,共同煮粥,待粥熟时加入适量红糖烊化服用,每天1次。功能:健脾止泻,化湿止带。适用于脾虚泄泻,形瘦乏力。

3、白扁豆粥:取白扁豆30克,粳米60克,用水淘洗净,一同下锅熬粥,煮粥至烂熟食用,每日两次。功能:补益脾胃、和中止泻。适用于脾胃虚弱、慢性久泻、夏暑开胃、滋补健身。

但需注意的是,白扁豆必须炒熟才食用,否则会中毒,因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热,只有将其加热到100℃并持续一段时间后,才能破坏。扁豆虽好,可要注意煮熟食用哦。

吃扁豆会中毒吗?一般扁豆加工时间够长,加热温度够高,破坏了扁豆中的毒素,就不会发生中毒事件。如果中毒的话,在送医院前,请进食大量牛奶等高蛋白的物质,保护胃黏膜。

吃扁豆会中毒吗

扁豆中含有皂素和红细胞凝聚素,只有加热到100℃并持续一段时间后,这两种物质才会被破坏。采取沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法,加工的时间短、温度不够,往往不能完整破坏其中的自然毒素。

皂素对胃黏膜有较强的刺激作用,可引起呕吐、腹泻等消化道症状;红细胞凝聚素可以破坏红细胞的携氧功效,使红细胞凝聚引起中毒。集体食堂炒制扁豆时,因锅大、量多,炒时不均匀,不易烧熟煮透,有毒成分不能充分破坏,食后易造成中毒。

但随着现代生活的紧张节奏、“懒人”食谱的风行,也涌现了家庭烹炒扁豆导致中毒,如以烹制“荷兰豆”的做法来炒扁豆,大火爆炒后,扁豆仍然为生绿色,人吃后极易中毒。

扁豆中毒如何急救

发生扁豆中毒后应立即采取应急措施,可先饮浓茶水500—600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,将吃的饭菜吐出来,如此反复2—3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜,并注意休息。有条件者可给予4%碳酸氢钠液100毫升内服,因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者,应立即送往医院救治。一般只要治疗及时,大多数病人可在1—3天恢复健康。

如何预防扁豆中毒预防的方法非常简单,只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。用水焯时,需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时,每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后,加适量的水,盖上锅盖,保持100℃小火焖上10余分钟,并用铲子翻动扁豆,使它均匀受热。此外,购买时挑选嫩扁豆,最好不买、不吃老扁豆。在加工扁豆前,先把扁豆两头和荚丝择掉,在水中浸泡15分钟,这样吃起来比较放心。如果不确定,尽量不要吃东北油豆,因为这种“大粒扁豆”煮透去毒更不易。

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